日本料理に宿る、おもてなしの心

　

京都吉兆の総料理長、徳岡邦夫さんが、師匠で祖父、
日本料理店「吉兆」の創始者の湯木貞一さんの言葉

『 工夫して、心砕くる想いには
　　　花鳥風月　みな、料理なり 』

を肝に銘じておられるそうです。

　
　　　　　　　湯木貞一氏　　　　　　　　　　　　　　　徳岡邦夫氏

徳岡氏いわく、
「どんなに、こう、一生懸命伝えても伝えても、９９％では伝わってないんですよね。
　１００いって、初めて伝わるので、それは、何もやってないのと一緒なんですね。
　それはもったいないと。どうせやるなら、トコトン徹底的にやりたい。
　それが伝わって、初めておもてなしだということだし、
　それをつかむ為に色んなものを引き出すこと、感じとること。
　一方的なものではないんですよね「おもてなし」っていうのは。
　感じとって、行ったり来たり。
　まー、料理を媒体にして、気持ちのやり取りをするっていうこと。
　それの繰り返しですね。
　もう、だから、吉兆の料理はこれで、これを食べなさい。
　というのは料理じゃないと思うんです。」

と言っておられます。

このインタビューは、レコーダーのメモリーを整理するときに見つけた、
KBS京都放送の「極上の京都～京都人の案内する本物の京都～」（3/22放送分）の
なかでのものでした。


京都吉兆嵐山本店では、懐石料理でも、お客様の趣向やお箸の進み具合によって、
お料理の献立が変わっていくことは知っていましたが、こういう哲学があったんですね。

日本料理の神様とも称えられる、祖父であり師匠の
湯木貞一氏の精神を受け継ぎながら、
自らの世界を確立された、徳岡邦夫さんは、
料理をとおして、おもてなしの心を伝えておられます。

日本の真のおもてなしを、京都吉兆嵐山本店で体現されてはいかがですか。
「京都吉兆」ホームページはこちら ⇒ http://www.kitcho.com/kyoto/index.html