初夏の逸品、初がつお！

《 目に青葉、山ほととぎす、初鰹 》

江戸時代の俳人、山口素堂が詠んだように、
食通には初夏の楽しみのひとつの食材、それが“初がつお”です。

当時、初がつおは

《 まな板に、小判一枚　初鰹 》

と詠われるほど高価であったにも関わらず、
古くから人々の舌を魅了する魚でもあったそうです。



スズキ目サバ科に分類される鰹ですが、

“初がつお”とは、

春から初夏にかけて、黒潮に乗って太平洋岸を北上してくる鰹のことを指します。

秋の水温低下に伴い、三陸あたりの海から関東以南に南下してくる濃厚な味わいの

“戻りがつお”に比べると、脂肪の量は
およそ１／10とのことです。だから、とってもヘルシーでさっぱりした味わいなんですね！

土佐の高知ではなんといっても
“わらで炙ったたたき”が絶品です。




では選び方、

目利きのポイントは、

目が澄み、お腹の側面の縞模様がはっきりとして、
ずんぐりと太っているものを選びましょう。
切り身の場合は、色鮮やかな赤い色のものを選びます。




健康力がアップする、かつおの食べ方は次回です。